Tortilla de espinacas - Spinach Omelette

Mi receta de tortilla de espinacas es "especial" y, de ahí, que me atreva a publicarla, jaja!! En general, la tortilla es un plato humilde y muy fácil de hacer, pero no por eso es menos rico tanto a la hora de comerlo como desde el punto de vista nutricional. Yo he conseguido con esta receta que se la coman hasta las niñas sin protestar y, además, es genial para una cena informal o  un tapeo, cortada en cuadraditos, con un palillo y unos picos o regañas artesanos...un bocado irresistible!!

Se cortan los puerros y el pimiento, a trozos pequeños o en juliana. Se sofríen juntos con un poco de aceite. A continuación se añaden las espinacas, y se van removiendo sin parar hasta que hayan reducido su tamaño. Incorporamos la sal al gusto y reservamos.

En un bol, batimos los huevos y los mezclamos con la verdura. Ponemos una sartén con un poquito de aceite al fuego y cuando esté caliente, cuajamos la verdura unos 4 ó 5 minutos por cada lado.

Los huevos si son grandes, con 4 será suficiente, sino deberéis añadir uno más. Igual ocurre con el pimiento: si es muy grande, medio pimiento será bastante, aunque también las proporciones van a gusto de cada cual. A mí como me gusta mucho, pues le pongo bastante...que se vea y que se note!! El puerro, como en la mayoría de las recetas, se utiliza solamente la parte blanca. Y, por último, las espinacas que yo utilizo son las que van en bolsa lavadas y listas para consumir...el tiempo es oro!!

Para servirla, os recomiendo acompañarla con un buen tomate, (si es Raf, mejor que mejor!!) con un poquito de albahaca. 

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